060637 PCB INULIN - N°37 800 G

l'inuline est une fibre soluble, naturellement présente dans de nombreuses plantes, notamment les racines de chicorée, les topinambours, l'ail, les oignons, les poireaux et les artichauts. c'est un polysaccharide composé principalement de chaînes de fructose et de glucose. l'inuline est considérée comme un prébiotique, ce qui signifie qu'elle favorise la croissance des bonnes bactéries dans l'intestin.

utilité de l'inuline en boulangerie, pâtisserie et cuisine

1. amélioration de la texture et du moelleux
- boulangerie : en boulangerie, l'inuline peut être utilisée pour améliorer la texture et le moelleux des produits de boulangerie. elle aide à retenir l'humidité, ce qui permet de prolonger la fraîcheur des pains et des gâteaux.
- pâtisserie : dans les pâtisseries, elle peut améliorer la structure et la texture des produits sans ajouter de sucre ou de graisse.

2. réduction des calories et des graisses
- l'inuline peut remplacer partiellement les matières grasses dans les recettes, réduisant ainsi la teneur en calories. par exemple, elle peut être utilisée pour remplacer une partie du beurre ou de l'huile dans les gâteaux, biscuits et autres pâtisseries.

3. substitut de sucre
- bien que l'inuline ne soit pas sucrée comme le sucre, elle peut être utilisée en combinaison avec des édulcorants pour créer des produits à faible teneur en sucre. elle contribue à la texture et au volume que le sucre apporte habituellement.

4. amélioration de la valeur nutritive
- fibre alimentaire : l'ajout d'inuline augmente la teneur en fibres des produits, ce qui peut être bénéfique pour la digestion et la santé intestinale.
- prébiotique : en tant que prébiotique, l'inuline favorise la croissance des probiotiques dans l'intestin, contribuant ainsi à une meilleure santé digestive.

5. stabilisation des émulsions et des mousses
- en cuisine, l'inuline peut être utilisée comme agent stabilisant dans les émulsions et les mousses, améliorant la consistance et la stabilité des sauces, crèmes et autres préparations culinaires.

applications pratiques

- pains et viennoiseries : ajoutée à la pâte, l'inuline aide à obtenir une mie plus moelleuse et une meilleure conservation.
- gâteaux et biscuits : peut remplacer une partie des matières grasses pour des produits moins caloriques sans sacrifier la texture.
- crèmes et sauces : utilisée pour épaissir et stabiliser les crèmes et sauces sans ajouter de matières grasses.
- yaourts et desserts lactés : enrichissement en fibres et amélioration de la texture des produits laitiers fermentés.

en somme, l'inuline est un ingrédient polyvalent en boulangerie, pâtisserie et cuisine, offrant des avantages fonctionnels et nutritionnels tout en répondant à la demande croissante de produits plus sains et à faible teneur en sucre ou en matières grasses.