IREKS SIROP DE MALTE MALTINE 15L 5%

le sirop de malt maltine, aussi connu sous le nom d'extrait de malt non diastasique, est un ingrédient dérivé de l'orge maltée. il est utilisé dans la boulangerie et la pâtisserie pour ses multiples avantages, tant en termes de saveur que de texture. voici une explication détaillée de ses propriétés et de ses usages :

propriétés du sirop de malt maltine

1. extrait de malt non diastasique :
- contrairement à l'extrait de malt diastasique, qui contient des enzymes (comme l'amylase) capables de décomposer l'amidon en sucres plus simples, l'extrait de malt non diastasique n'a pas cette activité enzymatique. cela signifie qu'il ne modifie pas la structure des amidons dans la farine, mais contribue principalement par ses arômes et ses saveurs.

2. goût et arôme :
- il apporte un goût sucré et malté caractéristique, ce qui enrichit les produits de boulangerie avec une profondeur de saveur et un arôme agréable.

3. couleur :
- il donne une couleur brun-jaune attrayante aux produits de boulangerie, ce qui est particulièrement désirable pour les pains et les biscuits.

4. texture :
- il contribue au croquant et à la fraîcheur des produits de boulangerie, et améliore l'élasticité de la pâte, facilitant ainsi le travail en machine.

utilisations dans la boulangerie et la pâtisserie

1. pain, baguettes, et pistolets :
- l'ajout de sirop de malt maltine dans la pâte à pain améliore non seulement la saveur mais aussi la texture du produit final. il aide à obtenir une croûte plus croustillante et une mie plus moelleuse.
- dosage recommandé : 5 % du poids de la farine.

2. galettes et biscuits :
- dans les biscuits, il contribue à une meilleure coloration et un goût plus riche, tout en améliorant la texture pour obtenir des biscuits plus croustillants.
- le dosage de 5 % du poids de la farine est également recommandé ici.

avantages spécifiques

- élasticité de la pâte :
- améliore la maniabilité de la pâte, particulièrement utile pour les procédés de production mécanisés.

- conservation :
- en prolongeant la fraîcheur du produit fini, le sirop de malt maltine aide à retarder le rassissement.

emballage et dosage

- emballage :
- le sirop de malt maltine est souvent conditionné en bidon plastique de 15 kg, ce qui le rend adapté aux utilisations professionnelles et industrielles.

- dosage :
- le dosage standard est de 5 % du poids de la farine. cela signifie que pour 1 kg de farine, vous utiliserez 50 g de sirop de malt maltine.

en résumé, le sirop de malt maltine est un ingrédient précieux pour les boulangers et pâtissiers cherchant à améliorer la saveur, la couleur et la texture de leurs produits, tout en facilitant le travail de la pâte.