GLUCOSE 152 DIFOOD LEBBE 15KG

le sirop de glucose est un ingrédient couramment utilisé dans les industries de la pâtisserie, de la confiserie et de la boulangerie. il est fabriqué à partir d'amidon, souvent de maïs, et présente plusieurs avantages grâce à ses propriétés chimiques et physiques uniques. voici les principaux avantages du sirop de glucose :

1. prévention de la cristallisation

- texture lisse et homogène : le sirop de glucose empêche la cristallisation du sucre, ce qui est crucial pour obtenir une texture lisse dans les bonbons, les caramels, et les glaçages.
- utilisation dans les confiseries : maintient la souplesse et la consistance des produits tels que les bonbons gélifiés et les marshmallows.

2. amélioration de la texture

- adoucissement des produits : en pâtisserie, le sirop de glucose aide à adoucir la texture des gâteaux, biscuits, et autres pâtisseries, les rendant plus moelleux et tendres.
- glaces et sorbets : empêche la formation de cristaux de glace, améliorant ainsi la texture crémeuse des glaces et des sorbets.

3. prolongation de la fraîcheur

- effet hygroscopique : le sirop de glucose retient l'humidité, ce qui aide à prolonger la fraîcheur des produits de boulangerie et pâtisserie, empêchant leur dessèchement prématuré.

4. pouvoir sucrant modéré

- contrôle de la douceur : moins sucrant que le saccharose (environ 30-50% de son pouvoir sucrant), il permet de contrôler la douceur des produits sans les rendre trop sucrés.

5. stabilité et consistance

- viscosité : le sirop de glucose ajoute de la viscosité aux mélanges, ce qui peut être bénéfique pour obtenir une consistance désirée dans les sauces, les glaces, et les garnitures.
- épaississant : utilisé comme agent épaississant dans diverses préparations culinaires.

6. propriétés de brunissement

- caramélisation et maillard : favorise la réaction de maillard et la caramélisation, ce qui améliore la couleur et la saveur des produits de boulangerie et pâtisserie.

7. amélioration du volume et de la structure

- pains et viennoiseries : aide à améliorer le volume et la structure des pains et viennoiseries en fournissant une source de sucre fermentescible pour la levure.

exemple de recette : caramels mous au sirop de glucose

ingrédients :
- 200 g de sucre
- 200 g de sirop de glucose
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

instructions :
1. dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et le sirop de glucose.
2. chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. ajoutez la crème liquide et le beurre, puis portez le mélange à ébullition.
4. réduisez le feu et laissez mijoter sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°c (240°f) sur un thermomètre à bonbons.
5. retirez du feu et ajoutez le sel et l'extrait de vanille.
6. versez le mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
7. laissez refroidir à température ambiante avant de couper en carrés.

conclusion

le sirop de glucose est un ingrédient polyvalent et bénéfique dans de nombreuses applications culinaires. ses principaux avantages incluent la prévention de la cristallisation, l'amélioration de la texture, la prolongation de la fraîcheur, et la contribution à la couleur et à la saveur des produits finis. sa capacité à contrôler la douceur et à fournir une structure stable en fait un choix précieux pour les pâtissiers et les confiseurs.